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鳗鱼做法

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一、鳗鱼怎么做才好吃

红烧鳗鱼

材料:活鳗鱼1条(300克),笋块50克,猪板油丁25克,葱1根,姜、桂皮各1块。

调味料:A料:黄酒I大匙;B料:酱油、醋、盐、香油各1小匙,白糖1大匙。

●作法:

1.鳗鱼治净切成5厘米长的段;葱切段;姜切片备用。

2.将炒锅置旺火上,下食油25克烧热,用葱段铺底,将鳗鱼段排列其上,铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮,放入A料和清水500克,煮沸后,改用小火焖煮l小时至汤汁约剩l/4,鳗肉酥烂时,拣去姜片、葱段、桂皮。倒人另一只炒锅中,放入B料,改用旺火烧至汤汁稠浓,淋上油,用手勺推匀,把锅转动几下。出锅即成。

二、红烧鳗鱼怎么做我想学*在家里做鳗鱼

》红烧鱼块(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块。

放盐抓匀腌30分钟。 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段。

喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段。 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马*延憧榉沤ィ 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水。

4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅。 不要拌来拌去, 鱼块会碎。

爱吃醋味的出锅前加一点醋。

2》红烧鱼(图) 原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1。

将鱼洗净、切块; 2。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。

然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 3》红烧鱼 取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。

锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼*,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。 附记:“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。

煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。

在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用*底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力*均受热,控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。 4》红烧鱼裙 特点:汁色银红,鲜嫩适口。

主料:水发鱼裙750克。 配料:水粉芡15克。

作料:大油150克,料酒15克,味精1。5克,盐水5克,酱油10克,头汤400克。

制法:1、将发好的鱼裙片成卧刀片,杀一下,沥去水分。 锅放旺火上,倒入大油和汤,放入鱼裙和作料,烧至菜透入味,稍勾流水芡,汁浓,盛入盘内即成。

5》家常菜--红烧鱼 原料: 黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作: (1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。

蒜切片。 (2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。

(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。

然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。 特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。

?红烧鱼块做法一(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块。 放盐抓匀腌30分钟。

2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段。 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段。

3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马*延憧榉沤ィ 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水。 4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅。

不要拌来拌去, 鱼块会碎。 爱吃醋味的出锅前加一点醋。

。 ?红烧鱼做法二 原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法: 1。将鱼洗净、切块; 2。

放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3。

锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

?红烧鱼做法三 取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。 锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼*,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。

附记:“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。 在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。

如果不是用*底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力*均受热,控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻。

三、红烧鳗鱼怎么做

红烧鳗鱼原料:鳗鱼肉500克,大蒜30克, 色拉油50克,葱、姜共20克,水淀粉、酱油、豆瓣酱、胡椒粉、料酒、白糖各8克,精盐、味精各1克。

红烧鳗鱼的做法::

1)鳗鱼切厚片;大蒜剥净表皮;葱、姜切片。

2)油烧热,放入鳗鱼、大蒜稍炸,捞出,留油适量,爆香豆瓣酱、葱片、姜片,烹入料酒、酱油,加入2杯开水,再把鳗鱼、大蒜、白糖、精盐、味精、胡椒粉依次入锅,烧开后转小火,待鱼烧烂,捞出放盘中,汤汁烧开,水淀粉勾芡,收浓汤汁,浇在鱼身上即可。

红烧鳗鱼特点:成鲜微辣。

四、新鲜鳗鱼怎么做好吃呢

红烧鳗鱼 材料:鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜 做法:1、鳗鱼洗净,用盐稍稍码一下,切块 2、热油锅下葱姜蒜煸香,鳗鱼入锅稍炸3、加酒和酱油大火煮5分钟,转小火焖20分钟4、加盐,糖上色,出锅 材料:海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。

烤鳗鱼 做法:1、海鳗鱼清洗干净,片下鱼肉;2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下3、烧热锅子,涂一薄层油,放入淹好的肉片; 4、中火2分钟,翻一面; 5、重复这个过程2~3次,鱼肉煎香煎透就可以了(整个过程也可以用烤箱来做,200度烤15~20分钟); 水煮鳗鱼 原料:宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克(用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒)、葱花少许。调料:清油火锅底料一包(熬水去渣)、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。

做法:1、将鳗鱼顶刀切片;2、将鳗鱼片飞水备用;3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出,放入加好香醋和香油的汤盘里;4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟,放在粉丝上;5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上,淋上热油即可。清蒸鳗鱼 原料:鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油。

做法:1、将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水;2、在盘里放几片姜片放入1,入蒸笼蒸20分钟,关火再闷五分钟;3、将2里的水(汁)倒掉,散上葱花、倒入蒸鱼鼓油;4、油下锅烧热,下蒜末姜死炒香(喜欢辣的可以加入辣椒);5、将4倒入3里即可。小贴士:蒸鱼里的汁一定要倒掉不能留着,这样做出的鱼才会鲜美。

酱烧鳗鱼 原料:鳗鱼、盐、葱姜蒜。做法:1、市售鳗鱼块,洗净,控干水份,洒少许盐略腌制一会;2、利用腌鱼的时间将葱、姜、蒜切末放到碗里,加入生抽、老抽、甜面酱、少许五香粉、白砂糖、料酒、醋、将这些调料用温开水调均匀成一碗酱汁备用;(调料的多少请按自家口味调整,爱吃辣的可加入辣椒酱)3、炒锅下比*时炒菜多一点的油,油约7成热时,入鱼小火煎炸一会,煎至鱼肉变白;4、将调好的酱料浇在鱼肉上,开大火烧开,转小火慢炖;5、等汤汁基本收尽时,加少许葱丝,起锅至可。

鳗鱼粥 原料:白粥1砂锅、鳗鱼一条、姜丝5克、香葱末5克、白胡椒2克、盐3克。做法:1、鳗鱼清洗干净,切断备用;2、粥底熬开,加入鳗鱼段和姜丝;3、大火煮滚后,转文火继续煮15分钟。

鳗鱼饭 原料:鳗鱼(最好是要晒半干的,不要新鲜的)、米饭、鸡蛋、葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精。做法:1、将鳗鱼切两部分,一部分切鱼块,一部分切鱼丝;2、将鳗鱼用葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒腌制10分钟;3、煎锅上倒少许油,煸香葱、姜、蒜,加入鳗鱼丝,小煎一会,取出,待用;4、接着煎鳗鱼块,大概煎5分钟后加入刚才的腌料,加入少许水,和鳗鱼其*5、煎大概汁少一半时,关火,留酱汁;6、炒饭,加蛋,加鳗鱼丝,加酱汁;7、盛出饭,加上鳗鱼块,OK啦。

红烧鳗鱼干 原料:鳗鱼干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香叶、水。做法:1、鳗鱼干泡软,时间根据自己喜欢的软硬决定。

我泡了一天半;2、把泡好的鳗鱼干用热硷水洗净,控干;3、坐锅、开火、倒油、加糖烧化,放泡好的鳗鱼干;4、色上均匀后,加料酒、姜、桂皮、香叶、少加一些水(漫过鱼)闷一会,收汁即可。

五、怎么做鳗鱼

烧鳗鱼

材料:

海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。

做法:

1、海鳗鱼清洗干净,片下鱼肉;

2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下

3、烧热锅子,涂一薄层油,放入淹好的肉片;

4、中火2分钟,翻一面;

5、重复这个过程2~3次,鱼肉煎香煎透就可以了(整个过程也可以用烤箱来做,200度烤15~20分钟);

6、搭配米饭吃,真是绝配。

蜜汁鳗鱼

原料:

海鳗1条。

腌鱼料:料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。

沾粉:面粉适量。

蜜汁:姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。

装饰:熟的白芝麻适量。

做法:

1-2、将鳗鱼洗净,放在砧板上,斩去头、尾,从背上下刀,去除内脏和脊骨,剖成一个整片,再切成4、5cm见方的块;

3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻;

4、将腌好的鱼块沾上面粉;

5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出;

6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出;

7、原锅多余的油倒出,留底油爆香姜末,放入蜜汁料煮开;

8、把炸好的鱼块放入拌匀;

9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。

黄焖鳗

原料:

活鳗鱼750克、水发木耳15克、熟笋片20克、生猪油丁12克、菜油35克、熟猪油60克、麻油10克、绍酒l00克、精盐3克、酱油450克、葱15克、姜片5克、大蒜头15克、红曲米水10克、水淀粉15克、猪肉白汤750克、白糖10克、冰糖250克、麻油5克。

做法:

1、在鲤鱼头部横割一刀(不割断),出尽血,放入盛器内,用60℃左右的水泡一下,用稻草持去鱼身粘液及污物,剪去背shi。在胸shi和腹shi处各横割一刀,以切断肠脏为度。用竹筷伸入腹内卷出肠脏,斩下头尾,切约5厘米长的段,再逐段用筷卷净内部、洗净,将鱼段竖立排在锅底上,鱼头尾围在四周。

2、旺火热锅,加菜油烧热,投入葱(打成结)lO克及姜片,待葱、姜转黄,夹出放在鳗上,再将鳗连锅垫*放入锅中,加绍酒75克,盖盖炯片刻,加汤500克,烧沸后加猪油10克,红米水、酱油25克及冰糖、盐、大蒜头、生猪油丁。烧至鳗上色时转小火炯约2小时,至鱼熟烂,即转旺火再加猪油10克收稠汤汁,去葱、姜及鳗鱼头尾,将大蒜头、猪油丁放在碗底,鲤鱼段用尖头筷取出,放入碗内,侧面朝*谡耄俚谷氤≈

3、另取一锅烧热,加猪油,烧热入葱末5,克,待葱熬香,入笋片、木耳,加酒、酱油、白糖及白汤烧沸,将碗内鳗鱼及汤汁复倒入锅中,旺火烧透,转小火烧至汤汁稠浓,转旺火加水淀粉勾英,淋麻油脱入盘中,鳗鱼侧面仍朝上排整齐,木耳及笋摆在上面

制作关键:

1、掌握泡鳗鱼的水温,切勿过高,否则去粘液时会捋掉皮,影响美观。

2、鳗胶质丰富,且用小火长期加热,故须用锅衬,以免沾底焦糊。

3、焖制时鳗段应竖直放置,以免鳗皮烧损。

清蒸鳗鱼

原料:

鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油。

做法:

1、将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水;

2、在盘里放几片姜片放入1,入蒸笼蒸20分钟,关火再闷五分钟;

3、将2里的水(汁)倒掉,散上葱花、倒入蒸鱼鼓油;

4、油下锅烧热,下蒜末姜死炒香(喜欢辣的可以加入辣椒);

5、将4倒入3里即可。

小贴士:

蒸鱼里的汁一定要倒掉不能留着,这样做出的鱼才会鲜美。

六、在家怎么做鳗鱼

清蒸鳗鱼-1取鳗鱼一条,约500?750克,宰杀后放入温热水中烫去身上的粘液,取出内脏,冲洗干净,葱、姜切成细丝备用。

将鳗鱼斜刀切成约3厘米的片,摆成梅花形,盐、味精、糖、胡椒粉、绍酒兑成汁浇在鳗鱼身上,然后放入猪油,用保鲜膜包好入笼蒸8?10分钟即好,取出放上葱姜丝,浇上热油即成。 清蒸鳗鱼-2[主料]活鳗鱼500克。

[配料]水发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。 [制法]1.将活鱼宰净,将鱼切5厘米长的段,但底面微微连接,不全切断. 2.将鳗鱼放盘内,放入调料,将肥肉片.香菇.海米.葱.姜等放在鱼上面,上笼蒸熟。

鱼蒸好后,拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上.另将姜切末加醋,供沾鱼肉吃. 处理鳗鱼的步骤 一、处理鳗鱼的步骤 1.宰杀 买回新鲜活鳗的第一件工作是宰杀,第一种方式是将活鳗放于冰箱冷冻2个小时,再进行宰杀;第二种方式是将鳗鱼泡入酒中,使鳗鱼呈现晕眩状态,再进行宰杀。 2.取出内脏 用刀子在胸鳍和肛门处各切一刀,然后取一根竹筷子深入鳗鱼腹中,把内脏勾出来。

3.去骨 有些鳗鱼料理需要去骨的处理,就会采取从鳗鱼腹部或背部剖开,取出内脏,并将脊椎骨切去。 4.洗净 以清水洗净鱼体、黏液,洗净后即可切块或切片进行烹调。

也可先入滚水中氽烫,再用温水洗净表皮黏液。 好消息: 一般家庭主妇常常因为活鳗宰杀和鱼刺难处理等问题,很少煮鳗鱼料理。

为了解决这个问题,鳗鱼业者推出「冷冻鲜鳗片」,帮家庭主妇做好宰杀及去骨的工作。现在,在各大超级市场就可以买到处理好的鳗片,作鳗鱼料理是愈来愈方便哦! 二、常见的鳗鱼的料理分为中式和日式两种,料理方式包括蒸、煮、炖、炒、烤、烧和油炸等。

以下介绍鳗鱼料理各种不同的烹饪方式。 1.炖: 国人最常用的料理方式,例如枸杞磅鳗、当归炖鳗、人参炖鳗等。

当归炖鳗 【材料】 鳗鱼一条、水300c.c 【调味料】 当归料一包、米酒2大匙 【作法】 (1)河鳗去除内脏,清洗乾净后切寸段,以滚水氽烫备用。 (2)将当归料、水和米酒放入碗中,入电锅炖20分钟。

(3)滤除中药渣,将药汤蹈入炖盅中,放入鳗鱼,再炖10分钟即可。 2.油炸: 利用高温油炸,一方面使鳗鱼香酥可口,另一方面可减少对鱼刺的不适感,也是宴请宾客常见的料理。

例如咖哩酥鳗、椒盐鳗片、蒜香鳗片等。 咖哩酥鳗 【材料】 鳗鱼600克、葱花10克、姜末5克、中筋面粉30克、太白粉30克 【调味料】 咖哩粉1大匙、五香粉1/2小匙、醇米霖1小匙、酒酿1小匙、盐1小匙 【作法】 (1)鳗鱼洗净切为两片,切花刀再切一?长段,放入碗内加葱、姜与全部调味*柙入10分钟。

(2)热锅入油600公克,以中火烧至六分熟,将鳗片沾上太白粉及面粉后入锅油炸3分钟捞起稍冷却后,再入油锅炸1分钟后捞起沥油装盘即可。 3.蒸: 以清蒸的方式,不但热量较低,也能显现活鳗新鲜美味。

例如清蒸鳗鱼、树子蒸鳗、蒸白果鳗等。 树子蒸鳗 【材料】 鳗鱼一条、树子50公克、红葱酥20公克 【调味料】 酱油2茶匙、醇米霖1茶匙 【作法】 (1)将鳗鱼切圆段,氽烫去血水,再捞出。

(2)先用温水洗净黏液。 (3)将鳗鱼切于盘内,依序加入树子、红葱酥,淋上酱油、醇米霖,拌匀调味。

(4)将调味好的鳗鱼放入蒸笼,以中火蒸约十分钟即可。 4.红烧: 鳗片易入味,因此红烧的方式也是鳗鱼料理的方式之一,例如红糟烧鳗、宫保鳗片等。

红糟烧鳗 【材料】 鳗鱼600克、姜末20克、大蒜苗50克、水150c.c 【调味料】 红麴料理酱4大匙、绍兴酒2大匙、醇米霖3大匙、油50公克 【作法】 (1)鳗鱼切花片,再切成一?长段,加入绍兴酒、醇米霖腌十分钟。 (2)炒由入锅烧热,加入姜末爆香,再入红麴以中火炒约一分钟。

(3)再加入水、鳗鱼,以小火煮约八分钟,待汤汁收乾后,即可装盘;再以蒜苗装饰即可。 5.炒: 快炒也是适合家庭的鳗鱼料理,例如沙茶?鳗鱼、韭黄炒鳗丝等。

韭黄炒鳗丝 【材料】 鳗鱼600克、韭黄200克、大蒜末10克、葱末10克、姜丝10克 【调味料】 酱油2大匙、酒1/4茶匙、糖2茶匙、香油1/2茶匙、油2大匙、太白粉10公克、胡椒粉少许 【作法】 (1)鳗鱼用温水洗净切丝,韭黄切一?长段。 (2)炒锅入油烧热,加入蒜末、葱末、姜丝爆香,再放入鳗鱼炒开,续加入酒、酱油、糖、胡椒粉以中火炒一分钟。

(3)放入韭黄拌?,再以太白粉勾芡后,淋上香油。 6.煮: 以新鲜活鳗煮的汤,汤好味美,例如日式煮鳗、萝卜丝鳗鱼汤、酸菜鳗鱼汤等。

萝卜丝鳗鱼汤 【材料】 鳗鱼600克、白萝卜150克、大蒜苗30克、蒜末10克、姜丝10克、水600c.c 【调味料】 酒1茶匙、盐1茶匙、油1茶匙、白胡椒粉少许 【作法】 (1)鳗鱼片洗净切一?半长段,白萝卜与大蒜苗皆切丝。 (2)锅中入油,炒香蒜末、姜丝、白萝卜丝。

(3)放入鳗鱼水以中火煮5分钟,加入酒、盐调味,再煮5分钟后,最后加入白胡椒粉、蒜苗丝即可。 7.烤: 日本料理中最常见的蒲烧鳗即是烤的料理方式。

他们将鳗鱼切成筒状,抹上盐,再用竹签串起来烤,由于其外型同香蒲穗类似,于是称之为「蒲烧」。蒲烧鳗的料理技术包括「一剖、二烤、三蒸、四烤」,如果让一些冠军级鳗鱼料理厨师来说明,他们可能。



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